Pekerjaan hibrida merugikan restoran kota besar, bar: Belajar

Banyak restoran dan hotel di pusat kota melihat penjualan kembali ke tingkat pra-pandemi – tetapi hanya pada hari Selasa, Rabu, dan Kamis.

Di kota-kota seperti New York, Los Angeles, dan Atlanta, minggu kerja tatap muka tiga hari telah menimbulkan tantangan bagi bisnis perhotelan. Dengan lebih sedikit pekerja di kantor pada hari Senin dan Jumat — yang bagi beberapa bisnis merupakan hari penjualan terkuat mereka — banyak bisnis terpaksa mengubah jadwal kerja atau meluncurkan inisiatif untuk menarik pelanggan di awal dan akhir minggu.

Amali, sebuah restoran di tepi tengah kota Manhattan, hanya menarik seperempat dari bisnis tengah minggu pada hari Senin dan Jumat, kata mitra pengelola James Mallios.

Hotel juga mengalami awal dan akhir minggu yang lebih lambat untuk pelancong bisnis. Namun, hotel-hotel di seluruh California telah melihat lebih banyak contoh perjalanan bisnis dan liburan gabungan, menurut Pete Hillan, seorang mitra di firma hubungan masyarakat Singer Associates, yang memiliki klien di industri perhotelan.

WFH Research, yang melakukan survei dan proyek penelitian tentang pengaturan dan sikap kerja, merilis temuan minggu lalu yang menunjukkan bahwa pekerjaan jarak jauh menghabiskan biaya miliaran kota per tahun. Menurut data yang dikumpulkan dari bulan Juni hingga November, pengurangan pengeluaran per orang di New York City adalah $4.661, diikuti oleh $4.200 di Los Angeles dan $4.051 di Washington, DC Studi tersebut menguraikan selusin kota dengan pengurangan pengeluaran tahunan lebih dari $2.000 per orang.

Hari kerja tatap muka menurun paling banyak, 37%, di Washington, dibandingkan dengan tingkat sebelum pandemi, diikuti oleh Atlanta di 34,9% dan Phoenix di 34,1%. Sektor informasi, keuangan, dan layanan profesional dan bisnis memimpin dalam bekerja dari rumah.

Menurut salah satu pendiri WFH Research Jose Maria Barrero, 28,2% karyawan bersifat hybrid — bekerja beberapa hari di kantor dan beberapa hari dari jarak jauh — dibandingkan dengan 12,7% yang sepenuhnya bekerja dari jarak jauh. Meskipun 59,1% pekerja bekerja penuh waktu di lokasi, bisnis perhotelan yang melayani pekerja kantoran masih berjuang untuk memenuhi kebutuhan, kata Barrero. Penelitian WFH menemukan bahwa hanya 5% dari jam kerja berbayar yang merupakan pra-pandemi jarak jauh.

Andrew Rigie, direktur eksekutif Aliansi Perhotelan Kota New York, mengatakan orang lebih cenderung menghabiskan lebih banyak uang untuk sarapan atau makan siang, atau pergi keluar saat happy hour setelah bekerja, ketika mereka berada di distrik komersial, dibandingkan dengan jumlah yang mereka habiskan di restoran. dan bar di lingkungan mereka sendiri saat mereka bekerja dari jarak jauh.

Namun, permintaan untuk makan malam perusahaan dan makanan katering dalam banyak kasus tidak hilang.

“Kami telah menemukan bahwa ada permintaan yang signifikan dari komunitas bisnis, baik dari sudut pandang makan siang tetapi benar-benar menghibur happy hour setelahnya, ke banyak derajat di tingkat yang lebih tinggi daripada pra-pandemi,” kata Steve Simon, mitra dari Fifth Group yang berbasis di Atlanta Restoran.

Bulan ini, satu-satunya lokasi Chris Steakhouse Ruth di Manhattan mengumumkan akan tutup pada bulan April, dan banyak restoran di tengah kota Manhattan, termasuk Random Access kelas atas yang terinspirasi dari Thailand, telah tutup.

“Meskipun Anda sibuk pada hari Rabu dan Kamis, hari Senin dan Jumat Anda mungkin sangat lambat,” kata Rigie. “Jika seseorang berjalan melewati restoran sekitar waktu makan siang atau makan malam pada hari Kamis, mereka mungkin berkata, ‘Wow, restoran itu penuh sesak, mereka sangat sibuk,’ tetapi tidak seperti itu setiap hari.”

Biro Statistik Tenaga Kerja menemukan dalam sebuah penelitian bahwa peningkatan pekerjaan jarak jauh menghasilkan pengurangan lalu lintas pejalan kaki untuk pusat perkotaan. Penurunan 10% dalam lalu lintas pejalan kaki di saluran sensus menyebabkan penurunan 1,7% dalam pekerjaan untuk layanan makanan dan akomodasi, serta penurunan 1,6% dalam perdagangan grosir dan perdagangan eceran.

Daerah dengan peningkatan lalu lintas yang positif memiliki peningkatan lapangan kerja di sektor yang sama.

“Terutama karena jalur sensus yang mengalami peningkatan lalu lintas pejalan kaki lebih banyak berada di pinggiran kota, menjauh dari bagian perkotaan yang padat, maka hal itu menyiratkan bahwa pekerjaan tampaknya lebih baik di restoran, bar, dan perdagangan eceran di tempat-tempat ini. pinggiran kota, saluran sensus yang kurang padat,” kata Michael Dalton, seorang ekonom riset di biro yang memimpin studi tersebut, yang diterbitkan pada bulan Agustus.

Barrero dari WFH Research mengatakan pengeluaran yang signifikan telah dipindahkan ke lokasi di luar pusat kota, merugikan pusat kota.

“Sejauh ini bergeser dari New York City ke kabupaten yang berdekatan di wilayah metro, maka itu berarti hilangnya pajak penjualan untuk kota itu,” katanya. “Itu sejalan dengan hilangnya pendapatan penumpang transit dan sebagainya.”

Selama enam bulan terakhir, kata Barrero, data telah menunjukkan jumlah hari kerja yang stabil dari rumah untuk ekonomi agregat hanya sekitar 30%. Ada pengurangan dalam pekerjaan jarak jauh pada bulan Januari menjadi sekitar 27% dari 29%, meskipun dia memperkirakan tingkat pekerjaan jarak jauh tidak akan turun di bawah 25% dalam waktu dekat.

“Kabar buruk bagi pemilik restoran ini dan sebagainya adalah saya tidak berpikir kita akan kembali normal, dan kita mungkin agak dekat dengan normal baru,” kata Barrero.

Rigie, dari Aliansi Perhotelan Kota New York, mengatakan restoran dengan layanan penuh mungkin memiliki bisnis yang lebih konsisten dalam jangka panjang, karena turis dan orang yang pergi ke pertunjukan, daripada restoran cepat saji, dengan layanan terbatas, yang lebih banyak melayani kantor. orang banyak Namun, restoran dengan layanan penuh, yang memiliki biaya overhead lebih tinggi, akan terus menghadapi kekurangan staf, katanya.

“Jika karyawan menyadari, mengapa saya di restoran ini jika banyak malam tidak sesibuk dan penghasilan saya tidak sebanyak itu, mereka mungkin pergi ke restoran di lingkungan lain yang lebih sibuk di awal minggu,” katanya. .

Emily Williams Knight, CEO Asosiasi Restoran Texas, mengatakan restoran di pusat kota Texas melihat dua jenis pemulihan tenaga kerja. Dia mengatakan Houston melaporkan bahwa ruang kantor 60% penuh dengan tingkat kekosongan 30%, sementara Austin memimpin negara dalam kembali ke pekerjaan tatap muka.

Pada perjalanan baru-baru ini ke pusat kota Houston, Williams Knight mengatakan dia “belum pernah melihat jalanan kosong seperti yang saya lihat di tengah minggu, di tengah hari.” Dia menambahkan bahwa kembalinya konvensi dan perjalanan bisnis sangat lambat.

Houston dan Dallas, yang memiliki waktu perjalanan rata-rata hampir setengah jam, telah mengalami jam makan siang kecil dan jam sibuk pada hari kerja selama beberapa bulan terakhir. Dikombinasikan dengan inflasi tertinggi empat dekade dan biaya tenaga kerja naik lebih dari 20% dalam dua tahun terakhir, beberapa restoran terpaksa tutup atau pindah, katanya.

“Ketika Anda memiliki lima, enam, tujuh restoran dalam blok satu sama lain, dan Anda dapat memilih, Anda akan berusaha pergi ke kota dan makan di restoran favorit Anda,” kata Williams Knight. “Sekarang, kurangnya pilihan itu juga membuat orang tetap di rumah, dan semua hal yang berhubungan dengan pengeluaran itu tidak terjadi.”

Nick Livanos, pemilik Livanos Restaurant Group, memiliki dua restoran di Manhattan dan dua di Westchester. Sementara restoran Westchester memiliki layanan makan siang dan makan malam yang lebih konsisten, katanya, Oceana di Midtown memiliki hari Selasa, Rabu, dan Kamis yang “sangat sibuk”, tetapi hari Senin dan Jumat jauh lebih lemah.

Molyvos, restoran Yunani kelas atas milik grup, pindah dari Midtown pada bulan November ke ruang yang lebih kecil di Hell’s Kitchen yang lebih residensial. Dia mengatakan lokasi baru telah menarik penduduk lama yang lebih setia, seperti keramaian Westchester.

Rigie mengatakan pusat kota perlu fokus untuk menarik tidak hanya pekerja kantoran tetapi juga turis dan penduduk di lingkungan terdekat, sambil juga mengubah jam kerja, memotong biaya, dan menjalin hubungan dengan bisnis lokal saat pekerjaan jarak jauh berlanjut.

Dan terlepas dari diskusi tentang mengubah banyak gedung perkantoran dengan hunian rendah menjadi unit perumahan, restoran mungkin tidak mendapat manfaat dari itu selama bertahun-tahun.

Sejumlah restoran unit tunggal independen di Houston dan Dallas pindah ke pinggiran kota.

Tracy Vaught, yang memiliki lima restoran di daerah Houston, mengatakan bisnis dari pekerja kantoran di lokasi pusat kota baru meningkat akhir pekan ini. Empat dari restorannya sekarang tutup pada hari Senin, dan satu lagi tutup pada hari Selasa dan Rabu untuk makan siang. Dia mengantisipasi bisnis akan meningkat di semua lokasi saat musim semi mendekat.

“Restoran di pinggiran kota menderita hal yang sama seperti yang diderita restoran di pusat kota atau perkantoran, dan itu tidak semua orang kembali bekerja,” kata Vaught.